Libro Levadura

"Los cerveceros hacen mosto, quien hace la cerveza es la LEVADURA."
Aunque este dicho sea cierto, los cerveceros pueden poner mucho de su parte para controlar la actividad de este microorganismo.
Los autores Chris White, doctor en Bioquímica de levaduras y fundador de White Labs, y Jamil Zainasheff, cervecero casero laureado y fundador de Heretic Brewing Co., aportan una gran cantidad de informaciones teóricas y técnicas prácticas de producción cervecera y de laboratorio para garantizar que tus levaduras estén siempre felices, y tus cervezas siempre deliciosas.
El libro arranca tratando el contexto histórico de las levaduras y la fermentación cervecera, para ilustrarnos a continuación acerca de sus aspectos bioquímicos. Después de aconsejarnos cómo seleccionar y utilizar las distintas cepas, los autores inciden en cada aspecto de la fermentación cervecera, incluyendo las mejores prácticas de propagación, manejo y almacenamiento de levaduras. El siguiente capítulo nos sumerge en los detalles de cómo organizar un laboratorio cervecero simple y eficiente, explicándonos los procesos y equipos necesarios para diversos entornos, tanto caseros como industriales.
Finalmente, nos ofrecen una guía pormenorizada de orientaciones prácticas para solucionar problemas de fermentación, convirtiendo este libro en una referencia imprescindible para cerveceros de todos los niveles.

Autor: Chris White - Jamil Zainasheff

Idioma: Español

N° páginas: 329

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